Ramen breton au porc Le Lavandier

Le Ramen breton signé Le Lavandier : le mariage du Japon et de la Bretagne, cuisiné avec nos produits de chez nous à Pontivy. Un bol fumant, local et maison, où les ingrédients racontent la terre et le savoir-faire breton. 

Ingrédients (pour 1 bol) : 

• 40 g de chair à saucisse Le Lavandier
  
  

• 2 tranches de poitrine roulée Le Lavandier (≈0.5 cm)
  
  

• 1 portion de nouilles soba au sarrasin

• 0,5 L bouillon de poule

• 1 c. s. pâte miso

• 2 c. s. sauce soja

• 1 morceau de gingembre frais (2–3 cm), râpé

• ½ carotte, en bâtonnets

• 3 champignons bruns ou shiitakés, émincés

• Quelques tranches de radis noir

• Quelques feuilles d’épinards

• 2 carrés nori

• Coriandre et cébette ciselées

• 1 c. s. Chili Crisp SuperNickel (en vente au magasin de Pontivy)

• Huile neutre

Préparation : 

• Bouillon parfumé (5 min)
  Chauffer le bouillon. Ajouter miso, sauce soja et gingembre. Maintenir à frémissement.
  
  
• Poitrine grillée (2–3 min)
  Saisir à sec les tranches de poitrine dans une poêle très chaude jusqu’à bord croustillant. Réserver sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
  
  
• Porc crousti-piment (3–4 min)
  Dans la même poêle avec une goutte d’huile, émietter la chair à saucisse. Colorer vivement. Hors feu, enrober d’1 c. s. de Chili Crisp. Si vous n'en avez pas, utiliser du paprika et du piment en poudre. Réserver.
  
  
• Légumes sautés (2–3 min)
  Saisir carotte et champignons 2 min pour garder du croquant.
  
  
• Nouilles (selon paquet, 3–4 min)
  Cuire les soba à l’eau bouillante. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson.
  
  
• Montage
  Nouilles au fond du bol. Verser le bouillon brûlant. Disposer poitrine grillée, chair pimentée, carotte, champignons, épinards (ils vont tomber légèrement), radis, nori. Finir avec coriandre et cébette.

Conseils pro : 

• Équilibre : ajuster sel/soja en goûtant le bouillon après ajout du miso.

• Texture : ne surcuire ni les soba ni les épinards.

• Boost umami : une goutte d’huile de sésame en finition si souhaité.

• Service : bol très chaud pour garder la soupe fumante.