Osso Buco de porc du Lavandier

Une alternative au veau, tout aussi fondante

Nous avons revisité le grand classique italien en remplaçant le jarret de veau par du jarret de porc Le Lavandier. 
Résultat : une viande moelleuse, une sauce intense et un plat familial généreux, parfaitement adapté aux longues cuissons. 

Ingrédients :

• 8 tranches de jarret de porc sans la couenne

• 2 gros oignons hachés

• 2 carottes coupées en petit morceaux

• 1 branche de céleri émincée

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 boite 400g de tomates concassées

• 1 cs bombée de concentré de tomates

• 400 ml bouillon de veau

• 1 bouquet garni

• Le zeste d’un citron jaune

• Le zeste d’une orange

• Persil frais

• Huile d'olive

• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de jarret de porc sur toutes les faces et réservez.
   
   
2. Mélanger dans les sucs de la cocotte chaude, les oignons, l’ail, les carottes et le céleri et remuez quelques minutes. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, laissez réduire.
   
   
3. Ajoutez la viande, les tomates, le bouillon de veau chaud, le concentré de tomate, poivrez et laissez cuire tout doucement 90 minutes.
   
   
4. Au moment de servir, ajoutez les zestes et le persil.
   
   
5. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud avec des tagliatelles fraîches. 
   
   

Bon appétit !