Soupe tonkinoise aux côtes premières du Lavandier

Connaissez-vous la soupe tonkinoise ? Aussi appelée Pho, c’est une soupe traditionnelle vietnamienne pleine de saveurs et de réconfort !

C’est le moment parfait pour la découvrir grâce à notre recette réalisée avec les délicieuses côtes premières du Lavandier. 

Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire ! 

Ingrédients (pour 2 bols) : 

• 2 côtes premières de chez Le Lavandier Charcutier
  
  

• 160g de nouilles udon ou de nouilles de riz

• 1 L de bouillon de volaille

• 1 bâton de cannelle

• 2 étoiles de badiane

• 2 à 3 tranches de gingembre frais

• 1 petite gousse d’ail écrasée

• 2 c. à s. de sauce soja

• 1 c. à s. de sauce huître

• 1 c. à s. d’huile neutre

• 10 g de beurre

• 1 citron vert

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche

• 1 oignon nouveau ciselé

• Légumes au choix :

  • mini-maïs, carottes, champignons, radis roses, poireaux émincés…

  • ou selon la saison : haricots, fines rondelles de courgettes crues, lanières de poivrons, etc.

Préparation : 

1. Préparer le bouillon parfumé
   Dans une grande casserole, verser le bouillon de volaille. Ajouter le bâton de cannelle, la badiane, le gingembre frais et l’ail.
   Laisser infuser à feu doux 10 à 15 minutes, puis incorporer la sauce soja et la sauce huître.
   
   
2. Cuire les côtes premières
   Découper la partie viande de l’os.
   Faire revenir tous les morceaux dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile et le beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et ajouter un peu de curry en poudre si vous le souhaitez.
   Une fois cuits, trancher la partie viande en fines lanières pour le service… et surtout garder les os ! On se régale à la fin en les rongeant — impossible de résister.
   
   
3. Cuire les nouilles
   Plonger les nouilles dans une casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet, puis les égoutter.
   
   
4. Préparer les légumes
   Faire sauter rapidement les légumes croquants (carottes, mini-maïs, champignons).
   Découper les légumes crus selon les envies : radis, courgettes, poivrons, ou même des haricots pour une version encore plus croquante.
   
   
5. Assembler le bol
   Dans un grand bol, déposer les nouilles, verser le bouillon chaud, disposer les tranches de côte première, ajouter les légumes colorés.
   Parsemer avec de la coriandre fraîche, de l'oignon vert ciselé et un quartier de citron vert.

Le petit plus du Lavandier

Chaque bol est unique ! Variez les légumes selon la saison, jouez sur les textures et relevez le tout d’une pointe de piment ou de gingembre râpé.